La Kalsa è uno dei più antichi quartieri di Palermo, che risale al periodo della dominazione islamica. Il suo nome deriva dall’arabo al khalisa, “l’eletta”, perché al suo interno c’era la cittadella fortificata dell’emiro e la sede della sua corte. Oggi, gremita di chiese, palazzi e piazze, la Kalsa rappresenta uno dei fulcri della cultura popolare e la storia della città. Insieme all’Albergheria, al Capo e alla Loggia, la Kalsa costituisce uno dei Quattro Canti. La zona si sviluppa tra via Maqueda, via Vittorio Emanuele, via Lincoln e il cosiddetto “Foro italico”. Ancora oggi vi aleggia una particolare atmosfera orientale accentuata dalla presenza di monumenti in stile arabo-normanno. Quartiere centrale ma popolare, offre uno spaccato di vita palermitana. Non è raro infatti, passando davanti alla chiesa di Santa Teresa, trovare uomini intenti a cucinare e a vendere i babbaluci, lumache marinate con olio, prezzemolo, aglio e pepe e servite in cartocci, o gli altri piatti tipici dello street food palermitano.